Životopis číšníka a servírky – vzor

Co chce provozní vidět jako první

Číšníka nebo servírku obvykle vybírá provozní, vedoucí restaurace nebo přímo majitel. Než začnou číst podrobnosti, chtějí vědět čtyři věci: v jakém typu podniku máte praxi, kolik toho zvládnete sami, jakými jazyky se domluvíte s hosty a kdy můžete začít. Dejte tyto údaje do profilu nebo hned pod jméno.

• Typ provozu: restaurace à la carte, hotelová restaurace, kavárna, pivnice, bistro, banketní a svatební provoz, sezónní hotel na horách nebo u jezera.
• Rozsah: kapacita podniku, počet stolů ve vašem rajónu a kolik hostů obvykle obsloužíte za směnu.
• Jazyky: v turistických místech je němčina nebo angličtina často podmínkou. Napište, zda hosta zvládnete obsloužit, nebo jen pozdravit a přinést lístek.
• Dostupnost: zda můžete pracovat o víkendech, ve dvojitých směnách, na hlavní pracovní poměr, nebo jen na sezónu.

Zdravotní průkaz pro práci v potravinářství a stravování zaměstnavatel bude chtít vidět při nástupu. V životopise stačí jedna zmínka, že ho máte platný.

Jak napsat profil číšníka nebo servírky

Profil má tři až čtyři věty. Napište v nich, jaké máte vzdělání (například výuční list v oboru kuchař – číšník nebo hotelovou školu), kolik let a v jakých podnicích obsluhujete, co umíte nad rámec běžné obsluhy a jakou práci hledáte. Nad rámec obsluhy znamená například práci s vínem, přípravu kávy, vedení směny, svatby a rauty nebo flambování u stolu.

Vynechte věty jako komunikativní a usměvavá servírka. Napíše je skoro každý. Že umíte s lidmi, lépe ukáže, že vás podnik vzal na další sezónu, svěřil vám zaučování nebo že roste prodej na vaší směně.

Pracovní zkušenosti: typ podniku, rajón a čísla

U každého místa nejdřív jednou větou popište podnik: typ provozu, kapacitu a případně úroveň kuchyně. Věta hotelová restaurace à la carte, 90 míst a terasa, v sezóně 250 hostů denně provoznímu hned řekne, na jaké tempo jste zvyklí. Potom přidejte tři až pět bodů, které jdou nad rámec běžné obsluhy:

• Tempo a rozsah: velikost rajónu, počet hostů za směnu, obsluha ve špičce nebo při dvojitých směnách.
• Prodej: doporučování vín, dezertů a speciálních nabídek, růst průměrné útraty na hosta nebo podílu nápojů na tržbách vaší směny.
• Akce: svatby, rauty, firemní večírky, kongresové obědy. Uveďte počet hostů a svou roli.
• Vedení: vedení směny, rozdělování rajónů, zaučování brigádníků, otevírání a zavírání provozu, uzávěrka pokladny.
• Péče o hosty: řešení stížností, informace o alergenech, stálí hosté, kteří se ptají právě po vás.

Čísla pište jen ta, která znáte z pokladního systému nebo od provozního. Odhad typu zhruba 200 hostů denně v sezóně je v pořádku, vymyšlená procenta ne.

Dovednosti a kurzy v gastronomii

Dovednosti pište konkrétně. Obsluha rajónu 10 stolů à la carte, servis vína včetně dekantace nebo příprava espressa a mléčných nápojů na pákovém kávovaru řeknou víc než znalost stolničení. Uveďte i pokladní systém nebo mobilní terminál, se kterým umíte pracovat. Zkracuje to zaškolení a provozní to ocení.

Do samostatné sekce dejte kurzy, které s obsluhou souvisejí: barista, sommelier, barman, školení hygieny potravin a HACCP. Znalost 14 alergenů, které se musí hostům na požádání sdělit, je dnes v každém podniku samozřejmost, přesto ji uveďte, pokud jste za tyto informace na směně zodpovídali.

Z měkkých dovedností jsou u číšníka nejcennější klid ve špičce, schopnost vyřešit stížnost u stolu a spolupráce s kuchyní. Ukažte je raději v bodech u pracovních zkušeností než v dlouhém seznamu vlastností.

Délka, fotografie a sezónní práce

Životopis číšníka by měl mít jednu stranu, při delší praxi nejvýš dvě. Fotografie je v gastronomii běžná a mnoho provozních ji očekává. Zvolte upravený civilní portrét, ne fotku z večírku. Rodné číslo, rodinný stav ani podpis do životopisu nepatří.

Sezónní práci nemusíte rozepisovat po jednotlivých letech. Pokud jste se vraceli do stejného podniku, sloučte sezóny do jedné položky a napište, kolik jich bylo. Pro práci v Rakousku nebo Německu si připravte německou verzi životopisu. Obor výučního listu v ní nepřekládejte místním názvem, který vám nikdo neuznal; raději stručně popište, co vyučení obsahovalo a jak dlouho trvalo.

Ukázky profesního shrnutí: Číšník / servírka

Ukázky pracovních úspěchů: Číšník / servírka

• Obsluhuji rajón 8 až 10 stolů v restauraci à la carte se 90 místy; v sezóně obslouží moje směna 220 až 280 hostů denně.
• Doporučováním vín k menu jsem zvýšila podíl vína na tržbách své směny z 18 % na 26 % během jedné sezóny.
• Vedla jsem obsluhu 14 svateb a firemních akcí do 150 osob včetně zasedacího pořádku a koordinace chodů s kuchyní.
• Zaučil jsem 9 nových číšníků a brigádníků podle zaškolovacího plánu, který jsem pro restauraci sepsal.
• Při dvojitých směnách v letní sezóně jsem samostatně obsluhoval terasu s 12 stoly šest dní v týdnu.
• Nabídkou dezertu a kávy ke každému poslednímu chodu jsem zvýšil průměrnou útratu na hosta zhruba o 40 Kč.
• Odpovídala jsem za informace o alergenech na směně; restaurace za dva roky neřešila žádnou stížnost kvůli alergenům.
• Otevírala a zavírala jsem provoz, prováděla uzávěrku pokladny a hlásila rozdíly provoznímu; za rok bez manka.
• Majitel mi nabídl návrat na tři po sobě jdoucí sezóny a ve třetí mi svěřil zaučování nových pracovníků.

Dovednosti do životopisu: Číšník / servírka