Przykład CV kucharza

Stanowisko, typ kuchni i skala – na samej górze

Słowo kucharz mówi bardzo mało. Kucharz w stołówce szkolnej, kucharz na grillu w steakhousie i chef de partie w restauracji z menu degustacyjnym to trzy różne prace. Dlatego w tytule pod nazwiskiem i w podsumowaniu napisz:

• Poziom: pomoc kuchenna, młodszy kucharz, kucharz zmianowy, chef de partie, sous chef, szef kuchni.
• Stanowiska: zimna kuchnia, ciepła, grill, ryby, sosy, cukiernia, wydawka.
• Typ kuchni: à la carte, hotel ze śniadaniami i bankietami, catering, garmażerka, żywienie zbiorowe, kuchnia konkretnego kraju.
• Skalę: liczbę miejsc, dań na serwis lub posiłków dziennie, wielkość zespołu.

Dodaj, że masz aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych i znasz zasady HACCP. W gastronomii to podstawa, a szef kuchni szybciej zadzwoni do kogoś, kto może zacząć bez czekania na badania.

Jak napisać podsumowanie zawodowe w CV kucharza

W trzech–czterech zdaniach podaj staż, rodzaj kuchni, swoją rolę i jedną–dwie rzeczy, które cię wyróżniają: kuchnię regionalną, ryby, wypieki, dania bezglutenowe, tworzenie menu albo liczenie kosztów. Na końcu napisz, jakiej pracy szukasz.

Pomiń zdania w rodzaju kucharz z pasją do gotowania. Pasję lepiej pokazać faktami: autorską kartą sezonową, konkursem kulinarnym, kursem u uznanego szefa, liczbą wydawanych dań bez zwrotów. Jeśli szukasz pracy jako szef kuchni, w podsumowaniu musi pojawić się zarządzanie: zespół, zamówienia, food cost, kontrole sanepidu.

Doświadczenie, które przekonuje szefa kuchni

Przy każdym miejscu pracy najpierw daj krótki kontekst: liczba miejsc, rodzaj kuchni, twoje stanowisko. Potem trzy–pięć punktów, które wykraczają poza przygotowywanie posiłków zgodnie z recepturą:

• Wolumen: dania na serwis, posiłki dziennie, wesela i bankiety z liczbą gości.
• Koszty: food cost, mniej strat i odpadów, porcjowanie, lepsze warunki u dostawców.
• Menu: nowe dania, karty sezonowe, karty technologiczne, oferta dla gości z alergiami.
• Bezpieczeństwo żywności: dokumentacja HACCP, kontrola temperatur, wyniki kontroli sanepidu.
• Zespół: prowadzenie zmiany, szkolenie praktykantów i nowych kucharzy, układanie grafiku.

Liczby podawaj tylko te, które znasz z raportów lokalu lub od szefa. Food cost czy liczba dań na serwis to dane, o które szef kuchni na pewno dopyta, więc lepiej podać ostrożny zakres niż wymyśloną wartość. Praca za granicą, zwłaszcza w dobrych restauracjach lub na statkach, też jest cennym doświadczeniem, opisz ją tak samo jak pracę w Polsce.

Umiejętności, wykształcenie i kursy

Wymieniaj techniki i urządzenia, a nie przymiotniki: piec konwekcyjno-parowy, sous-vide, wędzenie, wypiek pieczywa na zakwasie, rozbiór tusz, kuchnia wegańska. Jeśli pracowałeś w konkretnym systemie zamówień albo programie do kalkulacji, też go wpisz.

W wykształceniu podaj zawód i kwalifikacje, na przykład kucharz po szkole branżowej (HGT.02) albo technik żywienia i usług gastronomicznych (HGT.02 i HGT.12). Kursy kulinarne, warsztaty i szkolenia HACCP dodaj z organizatorem i rokiem. Jeśli nie masz szkoły gastronomicznej, ale gotujesz od lat, nie przejmuj się: w kuchni najważniejsze jest doświadczenie, więc to ono powinno zajmować najwięcej miejsca.

Długość, zdjęcie, klauzula RODO i dopasowanie do oferty

Kucharzowi zwykle wystarcza jedna strona, sous chefowi i szefowi kuchni dwie. Stosuj odwrotną kolejność chronologiczną i prosty układ. Zdjęcie w polskim CV jest często spotykane, ale nie jest obowiązkowe. Zdjęcie potrawy zamiast twarzy nie jest dobrym pomysłem w CV, za to link do portfolio dań lub profilu z twoimi realizacjami może się przydać przy rekrutacji na wyższe stanowisko.

Na końcu dodaj klauzulę zgody na przetwarzanie danych osobowych w rekrutacji albo tę, którą podał pracodawca. Przed wysłaniem dopasuj CV do lokalu: do hotelu wyeksponuj śniadania, bankiety i pracę w dużym zespole, do restauracji à la carte kartę sezonową i tempo wydawki, do cateringu i żywienia zbiorowego planowanie produkcji, gramatury i normy żywieniowe.

Przykłady podsumowania zawodowego: Kucharz

Przykłady osiągnięć w CV: Kucharz

• Wydawałem 200–260 dań na wieczorny serwis na stanowisku grill w restauracji na 120 miejsc.
• Obniżyłem food cost z 34% do 30% w pół roku dzięki kartom technologicznym, porcjowaniu i wykorzystaniu nadwyżek w daniach dnia.
• Opracowałem 22 nowe dania do kart sezonowych, z czego 6 weszło do stałej karty jako najczęściej zamawiane.
• Przygotowywałem menu na 35 wesel i przyjęć rocznie, do 280 gości, od planu produkcji po wydawanie dań.
• Prowadziłem dokumentację HACCP i kontrolę temperatur w 4 chłodniach; kontrole sanepidu kończyły się bez zaleceń.
• Zmniejszyłem straty żywności o około jedną piątą, wprowadzając dzienny plan produkcji i oznaczanie pojemników datami.
• Szkoliłem 5 praktykantów ze szkoły gastronomicznej z podstaw obróbki, organizacji stanowiska i zasad higieny.
• Przygotowywałem 600 posiłków dziennie w kuchni szpitalnej według diet, gramatur i jadłospisów dietetyka.

Umiejętności do CV: Kucharz