Cv-voorbeeld kok (zelfstandig werkend kok tot sous-chef)

Zo schrijf je een profiel als kok

Je profiel beantwoordt in drie of vier zinnen: je huidige rol (commis, zelfstandig werkend kok, chef de partie, sous-chef, chef-kok), hoeveel jaar ervaring je hebt, in wat voor keukens en wat je zoekt. Noem het tempo en de omvang: à la carte met 80 couverts of catering tot 600 maaltijden per dag. Voeg één of twee specialismen toe die bij de zaak passen, zoals vis, patisserie, plantaardig koken of banqueting.

Laat zinnen als passie voor koken of creatieve kok weg. Elke kok schrijft dat. Laat je passie liever zien in wat je deed: gerechten die je op de kaart bracht, een nieuwe seizoenskaart, of een stage in een keuken met een bijzondere stijl.

Werkervaring: keuken, post en volume

Geef bij elke werkgever eerst kort het type keuken, het aantal couverts of maaltijden en de grootte van de brigade. Vermeld daarna je post en wat je zelfstandig deed. Een chef die leest dat je op de sauspost stond in een keuken met 140 couverts op zaterdag, weet wat je aankunt.

Kies per functie drie tot vijf punten:

• Volume en tempo: couverts per service, banqueting voor grote partijen, het aantal gerechten op de kaart.
• Kosten: food cost-percentage, minder derving, betere inkoop of slimme restverwerking.
• Kaart en receptuur: gerechten die je ontwikkelde, technische fiches, seizoenswissels.
• Hygiëne en voedselveiligheid: HACCP-registratie, schoonmaakschema's, controles zonder tekortkomingen.
• Leiding en opleiding: leerlingen en commis begeleiden, de pass draaien, de keuken leiden bij afwezigheid van de chef.

Ken je de food cost of het aantal couverts niet precies, schrijf dan wat je wel weet, bijvoorbeeld dat de kaart minder gerechten kreeg en het snijverlies daalde. Verzin geen percentages; een chef vraagt er in het gesprek naar.

Diploma's, hygiëne en allergenen

Vermeld je mbo-diploma met het niveau: Kok (niveau 2), Zelfstandig werkend kok (niveau 3) of Gespecialiseerd kok (niveau 4). Heb je de opleiding via BBL gedaan, zet dat erbij; het laat zien dat je al jaren in een echte keuken staat. Zij-instromers zonder koksdiploma laten hun ervaring en eventuele vakcursussen spreken.

Werkgevers willen weten of je voedselveilig werkt. Zet in een aparte rubriek:

• HACCP en hygiëne: een training over de Hygiënecode voor de Horeca, en of je de registratie bijhield.
• Allergenen: kennis van de veertien allergenen die je aan gasten moet kunnen melden, en ervaring met dieetwensen.
• Vakcursussen: patisserie, vegetarisch en plantaardig koken, vis, wild of een masterclass bij een gerenommeerde keuken.

In Vlaanderen vermeld je je hotelschool of opleiding tot kok en je ervaring met het autocontrolesysteem van het FAVV; de beroepstitels zijn verder vergelijkbaar.

Vaardigheden: technieken en keukenleiding

Wees specifiek over technieken. Vis fileren, klassieke sauzen en fonds, sous-vide, deeg en brood of uitbenen en portioneren zeggen veel meer dan allround kok. Noem ook keukenapparatuur of systemen waar je mee werkt, zoals combi-steamers, een HACCP-app of een bestel- en voorraadsysteem.

Bij persoonlijke vaardigheden draait het om werken onder druk en in een brigade: de pass leiden, rustig blijven als de bonnen binnenstromen, duidelijk communiceren met de bediening en jonge koks opleiden. Een chef die doorgroeit naar chef-kok laat ook zien dat hij kan plannen, inkopen en roosteren.

Lengte, opmaak en solliciteren in de keuken

Eén tot twee pagina's is genoeg. Een starter houdt het op één pagina; een sous-chef of chef-kok met meerdere keukens kan twee pagina's gebruiken. Zet je ervaring in omgekeerd chronologische volgorde en vat korte invalklussen samen in één regel, bijvoorbeeld diverse invalklussen via een horeca-uitzendbureau.

Veel chefs vragen om een proefdag of een proefdienst. Je cv hoeft dus niet alles te vertellen, maar moet ze nieuwsgierig maken. Heb je foto's van je gerechten of een Instagramaccount met je werk, zet de link erbij in je contactgegevens. Pas je cv aan per keuken: bij een hotel benadruk je banqueting en volume, bij fine dining je technieken en precisie.

Voorbeelden van een profieltekst: Kok

Voorbeelden van resultaten op je cv: Kok

• Bracht de food cost in anderhalf jaar terug van 33% naar 29% door seizoensinkoop en het verwerken van snijverlies in amuses en personeelseten.
• Draaide zelfstandig de pass bij afwezigheid van de chef in services tot 140 couverts.
• Ontwikkelde elk seizoen acht nieuwe gerechten met receptuur, technische fiche en allergeneninformatie voor de bediening.
• Kookte voor banqueting met diners en buffetten tot 220 personen en maakte de productieplanning voor grote partijen.
• Hield de HACCP-registratie en het schoonmaakschema bij; geen tekortkomingen bij de laatste twee inspecties.
• Werkte vier BBL-leerlingen in op de koude keuken en begeleidde twee van hen naar hun diploma.
• Verkleinde de derving van brood en zuivel door dagelijks kleinere bestellingen te plaatsen op basis van de reserveringen.
• Bereidde in een grootkeuken dagelijks 450 maaltijden voor een zorginstelling, inclusief diëten en aangepaste consistenties.
• Introduceerde een volledig plantaardig menu van vijf gangen, dat binnen een jaar een vast onderdeel van de kaart werd.

Vaardigheden voor je cv: Kok