Ejemplo de currículum de cocinero

Cómo escribir el perfil profesional de un cocinero

En tres o cuatro frases, di tu categoría (ayudante, cocinero, jefe de partida, segundo, jefe de cocina), tus años de experiencia y el tipo de cocina en la que trabajas. Un restaurante de producto, un hotel con banquetes, un grupo de restauración organizada y una cocina central de colectividades buscan perfiles distintos, y el jefe de cocina quiere saber a la primera si conoces su ritmo.

Añade las partidas que dominas, el volumen habitual de cubiertos y una o dos competencias que pesen para el puesto: escandallos, gestión de pedidos, pastelería, parrilla, cocina al vacío o producción en línea fría. Termina con el puesto que buscas. Evita apasionado de la cocina o creativo y con ganas de aprender; tu pasión se ve en los platos que has sacado y en cómo dejas la partida al final del servicio.

Experiencia: partidas, cubiertos y costes

En cada cocina, da primero el contexto: tipo de establecimiento, número de cubiertos o comensales, carta o menú y tamaño de la brigada. Restaurante de 90 cubiertos, carta y menú degustación de nueve pases, brigada de ocho cocineros sitúa al lector mucho mejor que cocinero en restaurante. Después, elige lo que demuestra tu nivel:

• Partidas: cuarto frío, pescados, carnes, guarniciones, pastelería, parrilla, plancha.
• Volumen: cubiertos por servicio, desayunos, banquetes, raciones diarias en colectividades.
• Costes: escandallos, coste de materia prima, mermas, pedidos e inventarios.
• Seguridad alimentaria: registros APPCC, trazabilidad, alérgenos, inspecciones superadas.
• Creatividad: platos tuyos que entraron en la carta, menús de temporada o jornadas gastronómicas.
• Equipo: ayudantes o alumnos en prácticas a tu cargo.

Usa cifras que puedas defender en una entrevista: el porcentaje de coste de un plato, el número de comensales de un banquete o las mermas que redujiste. Los jefes de cocina saben de números y detectan enseguida una cifra inflada.

Formación en cocina e higiene alimentaria

Indica tu titulación: Técnico en Cocina y Gastronomía, Técnico Superior en Dirección de Cocina, un certificado de profesionalidad de cocina o la escuela de hostelería en la que estudiaste, con las prácticas si son recientes. Si te formaste trabajando, no pasa nada: la experiencia en cocinas exigentes pesa tanto como el título, así que ponla delante.

Las empresas deben garantizar que su personal tiene formación en higiene alimentaria, y en cocina se espera además que conozcas el plan APPCC del establecimiento y la gestión de alérgenos. Incluye esos cursos con el centro y la fecha. Suma también los cursos de especialización que encajen con la oferta, como pastelería, cocina al vacío, fermentaciones, cocina para colectivos con dietas especiales o gestión de costes, y cualquier estancia en una cocina de referencia.

Competencias que busca un jefe de cocina

En técnicas, sé concreto: despiece y racionado de pescado, fondos y salsas, cocción a baja temperatura, masas y hojaldres, manejo de horno mixto o abatidor y envasadora al vacío. Si conoces un programa de gestión de escandallos o de pedidos, menciónalo. Si la oferta pide una especialidad, como arroces, parrilla o cocina asiática, y la dominas, ponla en el perfil.

Las competencias personales que más se valoran en cocina son la organización de la partida, la limpieza constante, la rapidez sin perder calidad, la comunicación con el pase y la capacidad de aguantar un servicio largo sin perder la calma. Demuéstralo con hechos: haber sacado un banquete de 200 comensales con la brigada justa, cubrir dos partidas un día de bajas o formar a los alumnos en prácticas.

Formato y detalles prácticos

Una página suele bastar; dos si tienes muchos años o cargos de responsabilidad. Usa orden cronológico inverso y deja claras la categoría y las partidas en cada puesto. Si tienes fotos de tus platos, un perfil profesional en redes o un pequeño dosier, añade el enlace: muchos jefes de cocina lo miran antes de llamarte para una prueba.

Indica tu disponibilidad para turnos partidos, noches, fines de semana y temporadas, y si tienes carné de conducir para cocinas fuera de la ciudad. No hace falta DNI, estado civil ni fecha de nacimiento. Prepárate para que te pidan una prueba en cocina: el CV te consigue la llamada, pero el puesto se decide con el cuchillo en la mano.

Ejemplos de perfil profesional: Cocinero/a

Ejemplos de logros para el CV: Cocinero/a

• Llevé la partida de carnes en un restaurante de 110 cubiertos, con una media de 80 cubiertos por servicio los fines de semana.
• Reduje el coste de materia prima de la carta del 35 % al 30 % rehaciendo los escandallos y aprovechando recortes en platos del día.
• Saqué banquetes de hasta 250 comensales con producción en línea fría, sin retrasos en los pases.
• Mantuve al día los registros APPCC de la cocina y no hubo observaciones en las tres inspecciones sanitarias del periodo.
• Diseñé un menú sin gluten completo para la carta, con utensilios y zona de trabajo separados, que pasó a ser el 12 % de las ventas.
• Bajé las mermas de la cámara de pescado reorganizando los pedidos diarios y aplicando FIFO con etiquetado de fechas.
• Formé a cuatro alumnos en prácticas de un ciclo de cocina en técnicas de cuarto frío, limpieza y organización de la partida.
• Produje 600 raciones diarias en una cocina central de colectividades, con 15 dietas especiales distintas y control de alérgenos.
• Cubrí la partida de pastelería durante tres meses de baja, manteniendo los ocho postres de la carta.

Habilidades para tu CV: Cocinero/a