Lebenslauf Koch – Muster

So schreiben Sie das Kurzprofil

In drei bis vier Sätzen nennen Sie Ihre Ausbildung, Ihre Jahre am Herd, die Art der Küche und Ihre heutige Position in der Brigade: Commis, Demichef, Chef de Partie, Sous-Chef oder Küchenchef. Ergänzen Sie die Größenordnung, in der Sie arbeiten – Plätze, Essen pro Service, Bankette – und ein Ergebnis, das ein Gastronom versteht, etwa einen gesenkten Wareneinsatz oder eine bestandene Hygienekontrolle.

Verzichten Sie auf Leidenschaft fürs Kochen und Kreativität ohne Beleg. Zeigen Sie Ihre Handschrift lieber konkret: regionale Küche mit eigenen Erzeugern, Fisch und Meeresfrüchte, vegetarische Menüs, Patisserie oder Gemeinschaftsverpflegung mit 600 Essen am Tag.

Posten, Küchen und Größenordnungen beschreiben

Ein Koch aus dem Sternerestaurant und ein Koch aus der Betriebsgastronomie können beide hervorragend sein – aber für ganz unterschiedliche Stellen. Geben Sie bei jeder Station deshalb den Rahmen an:

• Art des Betriebs: à-la-carte-Restaurant, Hotelküche mit Bankett, Systemgastronomie, Kantine, Klinik- oder Seniorenverpflegung, Catering.
• Ihr Posten: Saucier, Entremetier, Gardemanger, Poissonnier, Patissier oder Tournant – und ob Sie den Posten allein geführt haben.
• Volumen: Plätze, Essen pro Service oder Tag, größte Veranstaltungen.
• Verantwortung: Bestellungen, Inventur, Dienstplan, Menüplanung, Ausbildung.

Zahlen aus der Küche überzeugen, wenn sie stimmen: Wareneinsatz in Prozent, Abschriften, Zahl der Essen, Ergebnisse von Hygienekontrollen. Auszeichnungen in bekannten Restaurantführern dürfen Sie nennen, wenn Sie in diesem Zeitraum tatsächlich in der Küche standen.

Ausbildung, Hygiene und Weiterbildungen

Nennen Sie Ihre Ausbildung zum Koch oder zur Köchin mit Kammer, Ausbildungsbetrieb und Jahr. Ältere Abschlüsse und die neuen Bezeichnungen aus der Neuordnung der Gastronomieberufe sind gleichwertig – schreiben Sie, was auf Ihrem Zeugnis steht. Für Führungsstellen zählen die Ausbildereignung (AEVO) und eine Weiterbildung zum Küchenmeister oder Geprüften Küchenmeister (IHK).

• Hygiene: Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und HACCP-Kenntnisse gehören in jede Küchenbewerbung. Wenn Sie ein Hygienekonzept verantwortet haben, schreiben Sie das in die Berufserfahrung.
• Allergene: Erfahrung mit Allergenkennzeichnung und Sonderkostformen ist in Hotels, Kliniken und der Gemeinschaftsverpflegung wichtig.
• Spezialisierungen: Diätkoch, Patisserie, Fleischreifung, Sous-vide oder vegane Küche.

In Österreich nennen Sie Ihre Lehrabschlussprüfung als Koch, in der Schweiz das EFZ als Köchin oder Koch und gegebenenfalls die Berufsprüfung zum Chefkoch.

Fähigkeiten, auf die Küchenchefs achten

Fachliche Fähigkeiten sollten zeigen, was Sie auf dem Teller können und was Sie im Hintergrund beherrschen. Neben Techniken wie Saucen, Fischfilettieren, Teige oder Sous-vide gehören dazu Kalkulation, Warenbestellung, Inventur, Menüplanung und die Bedienung von Kombidämpfern. Wenn Sie mit einem Warenwirtschafts- oder Rezepturprogramm arbeiten, nennen Sie es.

Bei den persönlichen Fähigkeiten zählen in der Küche Tempo, Sauberkeit, Belastbarkeit im Service und ein respektvoller Ton in der Brigade. Für Sous-Chef- und Küchenchefstellen ist Führung entscheidend: Wie haben Sie Ihr Team eingearbeitet, Fluktuation gesenkt oder Auszubildende zum Abschluss gebracht?

Länge, Form und Arbeitszeiten

Ein bis zwei Seiten genügen. Gliedern Sie tabellarisch, die neueste Stelle zuerst. Ein Foto ist freiwillig. Fotos von Gerichten gehören nicht in den Lebenslauf; ein Link zu einer kleinen Online-Mappe oder einem Instagram-Profil mit Ihren Tellern kann aber sinnvoll sein, wenn es professionell gepflegt ist.

Nennen Sie Ihre Verfügbarkeit und ob Sie Teildienste, Wochenenden und Saisonarbeit übernehmen. Für Saisonstellen in Ferienregionen ist wichtig, ob Sie eine Personalunterkunft brauchen. Viele Köche bewerben sich zuerst mit einem Probearbeiten – ein klarer Lebenslauf sorgt dafür, dass Sie dazu eingeladen werden.

Beispiele für das Kurzprofil: Köchin / Koch

Beispiele für Erfolge im Lebenslauf: Köchin / Koch

• Führte den Fischposten in einem Restaurant mit 90 Plätzen und gab an Wochenenden bis zu 120 Gerichte pro Abend allein aus.
• Senkte den Wareneinsatz der Küche durch Rezepturkarten, feste Portionsgrößen und Resteverwertung im Mittagstisch von 34 % auf 30 %.
• Produzierte in einer Betriebsgastronomie täglich rund 650 Mittagessen in drei Linien, davon zwei vegetarische, im Cook-and-Serve-Verfahren.
• Plante und kalkulierte saisonale Menüs für Hochzeiten und Firmenfeiern mit 50 bis 300 Gästen und stimmte sie mit dem Bankettverkauf ab.
• Verantwortete die HACCP-Dokumentation einer Hotelküche; die Kontrollen der Lebensmittelüberwachung verliefen in drei Jahren ohne Beanstandung.
• Führte ein digitales Bestellsystem mit festen Lieferzeiten ein und verringerte die Abschriften von frischer Ware laut Inventur um ein Viertel.
• Bildete als Ausbilder sechs Köchinnen und Köche aus, die alle ihre Abschlussprüfung im ersten Anlauf bestanden.
• Entwickelte mit der Diätassistenz einer Klinik Kostformen für Diabetiker und Patienten mit Schluckstörungen und schulte das Küchenteam darin.
• Übernahm bei Abwesenheit des Küchenchefs die Leitung einer Brigade von acht Köchen inklusive Dienstplan, Bestellungen und Inventur.

Kenntnisse für Ihren Lebenslauf: Köchin / Koch